电子鼻是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品，由选择性的电化学传感器阵列和适当的识别方法组成的仪器，能识别简单和复杂的气味，可得到与人的感官品评相一致的结果。
电子鼻主要由气敏传感器阵列、信号预处理和模式识别三部分组成。电子鼻利用各个气敏器件对复杂成分气体都有响应却又互不相同这一特点，借助数据处理方法对多种气味进行识别，从而对气味质量进行分析与评定。
电子鼻技术响应时间短、检测速度快，不像其它仪器，如气相色谱传感器、液相色谱传感器需要复杂的预处理过程;其测定评估范围广，它可以检测各种不同种类的食品;并且能避免人为误差，重复性好;还能检测一些人鼻不能够检测的气体，如毒气或一些刺激性气体。
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