水分活度的影响因素及水分活度仪的操作规程

　　一、水分活度的影响因素

　　1.水分含量：同种产品的水分含量越高,水分活度越大,产品越易长霉。

　　2.产品中糖分、盐分：同一类产品中糖分、盐分越重,水分活度越低,越不易长霉。

　　3.产品锁水保水效果：产品加入锁水保水产品,水分活度越低,越不易长霉。

　　4.生产与销售环境：包装前湿度越高,产品水分活度越高,越容易长霉。

　　5.包装环境：包装密封性越好,产品受外部影响越小,水分活度越稳定。

　　二、水分活度仪的操作规程

　　1.接上电源线,将电源线插头插入带电插座内。

　　2.按MENU键开机,仪器自动运行“WARM UP”模式(预热),经几分钟后,稳定后自动转向测量模式,并显示出测量腔的温度和水分活度值。

　　3.仪器校准(实际试验操作过程中,由于设备已校准,一般无需进行此步操作)：

　　①将标准品放入测量腔内,盖上仪器的上盖,按下“Start/Stop”键。将稳定性参数设置为5min(“MODE 5”或“MODE S”)或执行此校准点校准至少45min；

　　②仪器显示器上方会显示数据,下方会显示ANAL YSIS及温度,下方数字会闪烁；

　　③待仪器到达分析终点后会发出蜂鸣声并所有数字停止闪烁,此时即为测定平衡终点；

　　④按键,然后按键至屏幕显示CALIB页面,再按键进入校正程序；

　　⑤仪器页面此时会显示数字,下面会有CAL XX字样,XX代表着放进去的标准品的浓度,然后按MENU键；

　　⑥仪器页面会显示0000提示输入密码,按及键输入密码,具体是按选择数字,按确认；

　　⑦密码输入后仪器显示为CAL NO,此时按使之变为CAL YES,按确认,仪器会显示WAITING至DONE,此时校正结束,仪器页面显示水活度值。