在乳制品强制性卫生标准中微生物指标较多，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。从各级政府历年对乳制品的抽查来看，菌落总数、大肠群超标的现象极为普遍，消费者食用微生物超标严重的产品后，很容易患痢疾等肠道疾病，出现腹泻、呕吐等，严重的可能造成中毒性细菌感染。究其原因还是这些厂家的质量管理不完善。具体表现在生产管理松懈，消毒不严或不*，生产设备落后，设备不干净或存在死角，包装不严密，手工操作较多而导致污染。因此，在产品出厂前严格控制微生物指标就显得尤其重要。
乳制品出厂检验所需要的主要设备如下：
检验项目 所需检验仪器
1蛋白质 天平、蛋白质测定装置
2脂肪 天平、离心机
3蔗糖 天平
4复原乳酸度 天平
5水分 天平、干燥箱
7杂质度 天平、杂质度过滤机
8硝酸盐 天平、分光光度计
9亚硝酸盐 天平、分光光度计
10霉菌和酵母 天平、微生物培养箱、显微镜、无菌操作室（超净工作台）
11菌落总数 天平、微生物培养箱、无菌操作室（超净工作台）
12大肠菌群 天平、微生物培养箱、显微镜、无菌操作室（超净工作台）
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